Oktoberfest 2010: La verdadera Fiesta de la Cerveza la hace uno mismo.

Pócimas doradas, morenas, verdes, ámbar y rojas son las anfitrionas perfectas para una verdadera fiesta. Y qué mejor que esas anfitrionas con diversas tonalidades y sabores estén amparadas cuáles cómplices con 38 stands dispuestos a saciar la sed de cerverceros expertos y también para los que están recién empezando a culturizarse con esta pasión.

El recorrido no pudo iniciarse de la mejor manera: cinco corderos asados al palo que invitaban a seguir avanzando y sospechando que lo mejor estaba por venir. Es así como una de las primeras paradas obligadas fue en el stand de Microcervecerías Chile.

Aquí cuentan con dos orgullos: “Thor” y “Galway”. La primera, una rubia con cuerpo y notas cítricas que refuerzan su sabor y que puede convertirse en la favorita de muchos. La Galway, en tanto, es una diversidad de sabores a madera, chocolate y un toque de tostado, que hacen de esta cerveza negra una delicia de cuerpo suave e ideal para una tarde con amigos.

Ahora si de negras se trata hay que hacer menciones especiales y que fueron las que sin duda se robaron la atención de más de un cervecero dispuesto a contemplar aromas y sabores únicos que siempre pueden ser las óptimas para cualquier ocasión.

De esta forma llegamos a la Edelstoff Porter, disponible en botella y schop y que se convirtió rápidamente en una de las favoritas en la Fiesta de la Cerveza. Cuerpo potente, sabor a tostado, ahumado, espuma café y de larga presencia en boca gracias a sus 5.2° de alcohol. Simplemente una delicia.

Ya había probado toda su variedad de rubias, pero me faltaba una… Erdinger Dunkel. Al igual que sus hermanas, su base es el trigo el cual le entrega un sabor único, liviano y con sus 5.6° logra una experiencia de sabor única producida por el tipo de fermentación con el que cuentan las Erdinger, fermentación en botella. Burbujas abundantes y espuma con personalidad.

Espesa, color marrón, 5.0° y espuma escasa y de color café claro, así es la Küdell Stout. Esta cerveza merece sin duda un lugar entre las mejores de la Fiesta debido a sus tonalidades oscuras y que dan a conocer todo su potencial de sabor, consistencia y presentación dignos de un producto artesanal y producido para paladares y cerveceros exigentes.

Dicen que siempre es bueno probar cosas nuevas, y qué mejor que una cerveza del Valle del Elqui. Guayacán hace honor de las tierras del pisco presentando sus cervezas sin filtrar de las cuales se destaca la Golden Ale. Una cerveza rubia, ligera e ideal para aperitivos o las tardes de verano que se avecinan.

Una opción original y que envuelve tradiciones desde Irlanda, se encontraba en el stand del Bar “El Irlandés” de Valparaíso. Cervezas de toda la isla y en particular, su orgullo: Lager verde. Liviana y muy similar a la Guayacán, pero esta cerveza cuenta con sabores frescos, refrescantes y un color verde que recuerda lo más representativo del trébol irlandés.

Sin embargo hay muchas otras variedades y marcas por destacar, así como las variedades de la cervecería Berner, Die M, la Inferno (única cerveza en exhibición de 12.0°), o la Steinlager Pure que está elaborada exclusivamente con agua de manantial y es proveniente de Nueva Zelanda.

Podría seguir detallando cervezas, el merchandising y los platos tradicionales chilenos y alemanes que estaban presentes en la Fiesta, pero ahora habrá que esperar un año más para que en la edición 2011 de esta cumbre cervecera tengamos nuevamente el privilegio de probar, catar y beber las mejores cervezas artesanales de Chile y del mundo.

Un aspecto muy importante fue el ambiente familiar que existió en cada una de las jornadas del Oktoberfest, familias completas y distintas generaciones se reunieron a disfrutar no sólo de la cerveza, sino que de las actividades artísticas alemanas, juegos y del carro de bomberos que refrescaba a los asistentes del intenso calor.

En cuanto a la seguridad y estacionamientos todo estaba excelentemente bien coordinado, no hubo escenas que lamentar, por lo que la edición 2010 de la Fiesta de la Cerveza es posible catalogarla como todo un éxito.

Bonus track

London Pride es una cerveza que elabora la compañía inglesa Fuller’s y que es muy difícil de encontrar  en Chile y estuvo presente en esta Fiesta. Si la encuentras en algún pub o supermercado o tienda especializada no dudes en probarla ya que esta cerveza es única en su tipo y los invito a que si tienen el privilegio de al menos catarla lo hagan sin pensarlo dos veces.

También para los más expertos (y no tanto) pueden crear sus propios tipos de cerveza. “Mini Cervecería” contaba con un stand en el que ofrecen cursos express una vez a la semana en Santiago Centro, donde podrán crear cervezas negras, rubias, pale ale, o la que más te guste.

 

¡Salud!

Por Francisco Leiva

Küdell Scotish Ale

Küdell Scotish Ale

Cerveza de color caramelo, con tonos rojizos a contraluz, que se podría decir asemeja al dulce de membrillo. Se percibe opaca y algo aterciopelada. Limpia, sin residuos, pero no se ve cristalina. De espuma abundante y densa, con color crema, se mantiene al ser servida.
Una vez servida, inmediatamente se perciben los aromas a malta, que se confirman al buscarlos con el olfato. Las maltas, presentes, no opacan a los lúpulos, que, siendo esta una Scotish Ale, no tienen gran presencia. Tiene notas ahumadas y terrosas, que se  entrelazan con un aroma dulzón, que recuerda a la leche tibia.
Al tomarla, inmediatamente se percibe de cuerpo agradable y redonda, abarcando toda boca. Las maltas se perciben suaves y dulces, contrastando con un leve amargor, que queda persistiendo al final, pero sin ser excesivo. Recuerdos de toffy o calugas de leche.
En boca es bien equilibrada y bastante mejor que en el olfato. Su punto fuerte es  ese y le sube su puntuación. Totalmente recomendable.

Nota general: 

¡Salud!

ps: Hemos solicitado a Cerveza Küdell nos entegue información de los puntos de venta para que puedan adquirirla o ir a locales. Una vez recibida la información, actualizaremos este post.

 

Leffe Brune

Leffe Brune 6.5%

La Brune de Leffe es una Ale Belga oscura. De un color caramelo oscuro, intenso y con tonalidades café rojizas. Bien limpia y vivaz. Al servirla genera abundante y densa espuma de color crema, bien persistente. Llama la atención en este momento del servido como invaden los aromas rápidamente el ambiente.
Sus aromas a maltas son fáciles de percibir, intensos y agradables, que se mezclan con un suave aroma a tostado. Es compleja, sin invadir ningún aroma en particular. Bien equilibrada. Sus aromas dulces y frutales están presentes, otorgando mayor complejidad y equilibrio.
En boca se comporta perfectamente, con un buen equilibrio entre el amargor y dulce de las maltas. De cuerpo firme, y bien redonda, inunda la boca con sus sabores, dejando un recuerdo permanente. Su carbonatación es buena, acompañando y realzando los sabores.
El recuerdo es largo y agradable, dejando una sensación plácida en boca. Invita a tomarla nuevamente y seguir disfrutándola.

Nota general:

¡Salud!

ps: por problemas técnicos no podemos subir fotografía propia aún,  por lo que tomamos una foto de internet. Gracias por su comprensión.

Cerveza Mafeking Sachem

Mafeking Sachem 5%

La cervecería Mafeking, que estuvo en el último Tour de la Cerveza, presentó su cerveza Sachem. Una Scotish Ale de 5% de alcohol. Notas de Cerveza decidió comenzar nuestra cata, de algunas de las seleccionadas en el Tour de la Cerveza, con esta cerveza Mafeking.

Esta Scotish, al ser servida, inmediatamente genera una abundante espuma de color crema y de consistencia media. Es de color caramelo con tonos cobrizos, muy intenso, brillantes a contraluz, y bien cristalina. En resumen, una cerveza que al ser servida, inmediatamente invita a ser tomada y con una buena apariencia visual.
Al acercarse a sus aromas, destaca inmediatamente un intenso aroma a maltas y toffe, un cierto aroma dulzón agradable, y se perciben adecuadamente las maltas caramelo. Al agitar, aparecen notas frutales y siguen inundando los aromas el aroma de maltas dulces. No es de aromas fuertes ni intensos, se percibe equilibrada, aunque no lo suficientemente compleja.
En boca es una cerveza que se toma rápido y fácil, de un amargor suave que aparece más fuertemente al final, que se intensifica para luego gradualmente desaparecer. Los sabores a maltas y dulces están presentes desde un comienzo, recordando los aromas percibidos. de cuerpo más bien ligero, se hubiese esperado un poco más de densidad. Su carbonatación es adecuada y acompaña bien a los sabores. De final suave, deja sabor maltoso y dulzón en la boca, como se espera que sea una Scotish.

Nota general:

¡Salud!

Negras Chilenas 4

Aquí vamos nuevamente, esta vez con dos negras, Del Puerto Robust Porter (5%) y Tübinger Tübinator Strong Dark Ale (8%).
Entonces, a lo nuestro.

Del Puerto Robust Porter (5%)

Esta cerveza Del Puerto, es muy oscura y algo opaca, practicamente negra y que no deja ver a través de ella. Su espuma es densa y abundante, de un color cafe claro, que nota el uso de una proporción alta de maltas negras. Respecto a su carbonatación, es difícil precisar su intensidad, debido a la dificultad de ver a través de ella, pero mirando la superficie del vaso que servimos sin espuma (ir a Cómo Catar Cerveza) se puede apreciar que tiene una vivacidad más bien media-alta.
Sus aromas no son excesivamente fuertes y están bien equilibrados. Destacan inmediatamente las maltas, en especial las tostadas con notas de chocolate, que se entrelaza bien con los aromas de los lúpulos, suaves y que recuerdan a hierbas y flores.
En boca es bastante vivaz, lo que puede resultar un poco incómodo. Comienza con un dulce sabor a maltas, bien perceptible. Luego se hace más compleja, pero no tanto, adecuado con la relación de los aromas. De buen cuerpo. Tiene un final agradable.

Nota general:

Tübinger Tübinator Strong Dark Ale (8%)

Bastante oscura, llegando a ser negra, opaca y no permite ver a través de ella. De espuma muy persistente y densa, color café claro.
Su aroma es a  maltas tostadas y lúpulo floral en la primera impresión. Al agitar, aparecen intensamente aromas de lúpulos florales y maltas. Se perciben aromas de café, con un aroma final de hojas de limón. A pesar de su grado alcóholico alto, este no es molesto.
En boca es agradable, con un amargor largo e intenso. Densa, pero agradable. Redonda. Equilibrada y compleja. De final largo, invita a tomar más, a pesar de su amargor intenso.
Una buena cerveza, compleja y atractiva.

Nota general:

¡Salud!

ps: Pronto vienen otras cervezas artesanales chilenas.

Cerveza en el 18 para la ¡Salud!

En estas Fiestas Patrias muchos están preocupados del rollito, algunos en que no crezca y otros empeñados en desarrollarlo, donde nos encontramos nosotros. Hoy, con una nota más festiva, vamos a conocer el valor nutritivo de la cerveza, así, cuando le pregunten, usted responde con un par de datos y listo, nadie le puede decir nada por tomar esta maravillosa bebida.

Calorías: Una cerveza de 5% de grado alcóholico aporta unas 450Kcal/L. El consumo diario de 1 Lt. de cerveza aportaría en promedio el 17% de las calorías necesarias para un hombre y un 22% para mujeres. Si le preguntan, usted se está alimentando.

Vitaminas y minerales: Como es sabido, todos necesitamos ingerir minerales diariamente. La cerveza, aporta varios de ellos, algunos en grandes cantidades, vamos viendo:
Vitamina B1 o Tiamina: 1-40%. La falta de Tiamina puede conllevar a: Insuficiencias cardiacas, demencia y depresión, entre otras enfermedades. Usted está evitando la locura y cuidando su corazón.
Vitamina B2 o Riboflavina: 19-63%. La Riboflavina ayuda a cuidar los tejidos y mucosas. Es indispensable para la buean visión y para la producción de energía. Además, entre más calorías se incorpore a la dieta, más vitamina B2 es necesaria. Este 18, dado que las calorías aumentan, el consumo de cerveza tiene una función reguladora en su organismo ya que le permite procesar esas calorías extras. Además, le ayuda a ver mejor y cuida su piel.
Vitamina B3 o Niacina: 27-83%. La deficiencia de esta vitamina puede producir la enfermedad Pelagra, la cual afecta el sistema digestivo, la piel y el sistema nervioso. Usted se está cuidando íntegramente.
Silicio: 100%. Junto con el plátano, son la principal fuente del Sicilio. Este, juega un papel fundamental en la formación de tejidos óseos. Usted, está evitando fracturas que durante estas festividades aumentan, producto de las caidas.
Por cierto, la cerveza, aporta muchos más nutrientes que ayudan a mantener una dieta equilibrada.

Cuadro Calórico Comparativo

*Fuente: http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29009272/2003/articulos/15.pdf

 

Como se puede apreciar, la cerveza en su variedad Pilsen, tiene menos calorías que el pan blanco, el vino tino o la leche, y evidentemente, aunque no esté en la tabla, muchas menos que una piscola o roncola. Que no le vengan con el cuento de la «ponchera cervecera», la cerveza es de las bebidas alcohólicas que menos engorda.

La cerveza, evidentemente es una bebida de gran aporte nutricional, además de que sirve para relajarse y distenderse (no sólo por el alcohol, el lúpulo tiene ese efecto y muchos otros beneficios más), por tanto ayuda a la prevensión de la depresión. Es menos calórica que otras bebidas alcohólicas. Favorece la digestión y ayuda a la secreción de jugos gástricos. La cerveza ayuda a las personas con problemas de anémia, pues contine buena cantidad de Manganesio, que ayuda a fijar el fierro. Por otra parte, ayuda a la estimulación de la leche materna, por lo que se aconseja a las mujeres en periodo de lactancia. La cerveza tiene un alto efecto diurético, por lo que ayuda mucho a la prevensión de cálculos renales. . Finalmente, como erradamente se cree, no es sólo el vino la bebida que ayuda a la función cardiovascular, la ingesta de alcohol se asocia a mejores niveles de HDL (colesterol bueno). Por otra parte, también, la cerveza también tiene propiedades antioxidantes, así como el vino, lo que ayuda a tener un mejor salud y envejecer más lentamente.
¿Cuánto consumir diariamente? Cerca de unos 500 ml. son los recomendados diariamente, sino, puede beber 330 ml., que corresponde a una lata o a una botella individual.

Que no le digan este 18 que la cerveza engorda y que mejor se tome un tinto. La cerveza le hace muy bien a su salud. Que no le vengan con cuentos. Por lo demás, hay muchas cervezas nacionales, ideales para estas fechas.

¡Felices Fiestas Patrias!

¡Salud y Viva Chile mierda!

Negras Chilenas 3

Hoy, las seleccionadas para este espacio de Negras son Szot Stout (5%), Kunstmann Bock (5.3%) y Salzburg Doppelbock (5.5%)

Comencemos entonces.

Szot Stout

Una Stout que desde el comienzo tiene una buena apariencia. Al servirla, la espuma es abundante y de un color cafe claro, densa y de aspecto cremoso. Su color es oscuro intenso y denso, que no deja ver mucho a través de ella, aunque a contraluz de notas de caramelo oscuro. Se aprecia limpia y de una vivacidad media.
Al percibir sus aromas aparecen claramente las maltas tostadas, con un dulzor leve y con ciertos toques de humo y tabaco. En conjunto a estos aromas inciales, podemos percibir algo de pino o hierbas . Se siente armoniosa y equilibrada.
En boca se siente amarga, de buen cuerpo y bien equilibrada. Tiene el dulce de las maltas perceptible pero en segundo plano. En boca no es tan compleja como se habría esperado de la impresión de que dejan sus aromas. Deja un final seco y largo, de buen recuerdo. Si las Stout son tu estilo de cerveza, esta es una a recomendar a ojos cerrados.

Nota general:

Kunstamnn Bock

Esta cerveza debe ser una de las más conocidas en lo que a negras se refiere, y no por nada. Recuerden que las Bock son Lagers negras o color caramelo.
Es una cerveza de color caramelo, acercándose al negro, de buen aspecto general. De burbujas pequeñas, deja una abundante espuma, pero que no es muy persistente.
El primer aroma perceptible es el de las maltas tostadas, con ciertos ahumados. Al agitar, se reconoce el dulzor de las maltas y las notas de los lúpulos, bien equilibrados, que dejan una sensación  agradable.
En boca, esta cerveza se comporta adecuadamente. Se toma bien. Tiene un amargor agradable y en su punto que contrasta con lo dulce. Final largo y redondo.

Nota general:

Salzburg Doppel Bock

Finalmente la Doppelbock de Salzburg. Esta Doppelbock, de buen color café oscuro, tiene notas rojizas a contraluz. De espuma abundante, no persiste mucho luego de ser servida.
Con aromas a maltas sutiles y agradable al comienzo, aparecen con gran intensidad al agitar. De buen equilibrio aromático, se perciben notas de verduras como apio, además de ciertas notas florales. Aunque su persistencia son las maltas bien equilibradas, y los lúpulos sin aplacarlas.
En boca, se percibe diferente. Todo lo agradable se difumina con un fuerte sabor ácido que recuerda al limón y que tapa las maltas que tanto se esperaban percibir después de su buen aroma. Es de amargor moderado y final suave. De mucha carbonatación, casi como gaseosa. La sensación de acidez puede llegar a ser molesta. Al final, en boca, pierde gran parte de lo ganado con sus aromas.

Nota general:

¡Salud!

¡Ganadora Primer Concurso!

Estimado/a Cervecero/a:

Ya tenemos ganadora. Es @mari1215 , con el tuit que a continuación mostramos:

Les agradecemos a todos por haber participado, y los invitamos a seguir participando y entrando en nuestro blog. Pronto tendremos más concursos diversos.
Nuevamente, FELICITACIONES A @mari1215, que además, por sugerir con su tuit ganador, que nos sigan en tuiter, ganó 3 Cervezas Capital, cuales son: Pale Ale, Amber Ale e Indian Pale Ale.

¡Salud!

¡Primer concurso!

Estimado/a Cervecero/a:

En nuestro primer concurso, la idea, además de que puedan jugar y disfrutar de la cerveza, es darnos a conocer y, por supuesto, que ustedes nos ayuden a ellos.
Por esta razón es que nuestro concurso se hará por vía de la Red Social Twitter.

Las bases son las siguientes:
1.- Debes ser seguidor de Notas de Cerveza en Twitter: @notasdecerveza
2.- Para poder participara los tuits deben contener el Hashtag: #notasdecerveza. Entre más tuits envíes, más posibilidades de ganar.
3.- Participarán todos los tuits entre el Viernes 10 y Domingo 11 de Septiembre de 2010 en la noche, momento en que realizaremos el sorteo.
4.- Premios:
a) 3 vasos para tomar las 3 Cervezas Capital: 1 Indian Pale Ale, 1 Pale Ale y 1  Amber Ale
b)1.- 2 Cervezas Capital, variedad a elección.
b)2.- Si el Hashtag ganador además contiene alguna frase que invite a seguir a @notasdecerveza, incluiremos otra cerveza a elección del ganador.
5.- El premio b) va sí o sí, el premio a) va si lorgamos superar las 1200 visitas, y si llegamos a 200 seguidores.
6.- La entrega del premio se realizará en algún lugar a convenir en la ciudad de Santiago. Lamentablemente no podemos despachar a regiones.

¡Ahora a concursar!

¡Salud!

El Lúpulo

Esta planta, desconocida en general para quienes consumen cerveza, es uno de los ingredientes primordiales esta, a saber, agua, malta, lúpulo, levadura.
Cada ingrediente juega un papel fundamental en la vida de la cerveza, en el producto final y, el lúpulo no es la excepción.
Históricamente el lúpulo no siempre fue utilizado en la elaboración de cerveza, pero actualmente es uno de los ingredientes fundamentales, a pesar de que algunos cerveceros están probando con otras hierbas.

No está de más recordar que en 1516, año en que se crea la Ley de pureza Alemana o Reinheitsgebot (nada que ver con el pasado oscuro de ese bello país), se fortaleció el uso del lúpulo en la elaboración de la cerveza. (En un posterior post nos dedicaremos a la Reinheitsgebot).

El lúpulo es una planta de la familia de las canabáceas, la cuál se divide en los géneros Canabis y Humulus. A este último género es al que pertenece el lúpulo.
Esta planta, como se puede apreciar en las fotografías, tiene flores apretadas, que se asemejan a piñones o piñas de pino en su forma, pero no son duros como estos.
Se diferencia entre lúpulos machos y hembras, siendo estos últimos, no fecundados, los que se utilizan para la fabricación de la cerveza.

El lúpulo se cultiva en regiones humedas y con temeperaturas no muy elevadas, de forma similar a las viñas, aunque las plantaciones de lúpulo pueden llegar a alturas bastante considerables, de entre 2 a 6 metros de altura. Como enredadera, trepa rápidamente, e incluso en algunas regiones puede ser considerada más bien una plaga, aunque eso no ha podido influir en la falta de lúpulo que ha existido en el último tiempo.

El lúpulo contiene unas resinas conocidas como «α ácidos». Estos «α ácidos», tienen muchas características particulares, en especial la de darle amargor a la cerveza. Además, el lúpulo, con su amargor contrasta con el dulzor del mosto a base de maltas, otorgando un equilibrio entre ambos sabores.

Por otra parte, el lúpulo es responsable de los sabores y aromas caracterísitcos de la cerveza, por supuesto, en combinación de la malta y las levaduras. Además de ello, otorga otras propiedades, por ejemplo se usa también como antiséptico y antioxidante, lo que ayuda a la conservación de la cerveza.

El lúpulo actualmente se puede encontrar en dos formas, como flor o como pellets. Esta última es muy utilizada entre los cerveceros caseros, que no disponen usualmente de lo necesario para conservar los lúpulos ni para comprar grandes cantidades. Además, los pellets pueden ser guardados durante un tiempo en el congelador de la casa para que mantengan sus propiedades. Los pellets, simplemente son flores que han sido prensadas para su mejor conservación y mantención de sus características durante el tiempo.

El lúpulo se adiciona a la cerveza durante el hervido. El mosto se hierve, generalmente durante 60 minutos, comenzando desde ese momento la primera adición de lúpulos, los que entregan prácticamente puro amargor. A los 40 minutos se agrega una segunda ración, la que dará sabor a lúpulo y amargor. Finalmente en los últimos minutos, se agregará la última dosis de lúpulo que se encargará de entregar el aroma tan característico, junto con algo de amargor. En la tabla adjunta se puede apreciar como a medida de que pasa el tiempo, el amargor sube en intensidad, junto con los rangos de tiempo efectivos para el sabor y aroma.

Existen muchas variedades de lúpulo, los que entregan aromas y sabores diferentes, otorgando características particulares a cada cerveza, más aún, considerando las infinitas mezclas que se pueden elaborar y el momento en que son adicionados.
Los α ácidos son fundamentales en los cálculos necesarios para la receta de una cerveza, puesto que estos, al otorgar amargor, se deben incluir en una cantidad determinada para obtener el IBU deseado. El IBU, que también abordaremos en otro post, es una medida de amargor. Así, cada tipo de lúpulo tiene un porcentaje determinado de α ácidos, con lo que podemos determinar el amargor o IBU que tendrá nuestra cerveza.

Algunos tipos de lúpulo clásicos son: Hallertauer, Kent Goldin, Fuggles, Cascade, Glacier, Saaz, entre otros.

Esperamos les haya servido este post, y a futuro, intentaremos por medio de un concurso, entregar un set de lúpulos para que sientan sus aromas y puedan ir reconociéndolos en la cerveza.

¡Salud!